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老司机这些年的烘焙经验,都在这里了!

2022-09-03 17:52:20 1453

摘要:自从当了不藏私的小编,因为不藏私大师们的许多帮助,对烘焙有了很多新的认识,今天分享给大家,希望能给大家一些启发。这篇不是干货,是小编进烘焙坑这几年的深切感想。...

这篇不是干货,是小编进烘焙坑这几年的深切感想。自从当了不藏私的小编,因为不藏私大师们的许多帮助,对烘焙有了很多新的认识,今天分享给大家,希望能给大家一些启发。

理论&实践

就制作面包而言,理论和实践哪个重要?自然是都重要。

新手期都是从实践开始的,等做了一定数量的面包之后呢,你会发现遇到很多自己解决不了的问题,这时候就需要开始学习面包制作的理论知识了。

虽然理论知识很枯燥,但认真学习掌握了之后,你会发现很多问题都找到了答案,毕竟面包是门科学啊。面包制作经验固然是非常重要的,但很多经验大师们已经在书中告诉你了,多看理论方面的书绝对错不了。

小编为了给大家写干货,自然是阅书无数,给大家看下我的烘焙书。

如果只看书,不动手的话,就算看100本都没用

。纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行的道理大家想必都懂哦,想做面包,需要动手,想要提高,需要看书

技术&配方

面包技术重要还是配方重要?这个不是在讨论一个面包好吃是靠配方还是靠技术,而是在说学习面包制作过程中,是要更注重技术的学习还是收集各种配方

之前小编有去线下课学习过,同学中几乎都是新手,老师每教一个面包,大家都不会问老师有关制作技术的问题,而是在问老师这个肉松是什么牌子的,那个杂粮是什么牌子的。我觉得这样的学习就显得毫无意义了,完全的本末倒置

在这里更希望大家可以改变一下观念,大家在学习制作面包的过程中可以不要太看重配方这个东西。你想学会的是怎么制作面包,需要关注的是每个制作步骤,是决定面包成败的每个细节,这样不管你拿什么配方都能制作。恰恰配方是最容易得到的,下厨房、百度、不藏私随便搜索就可以出来几千几万个,但你不会制作,空有配方有何用呢?

知道面包制作流程,知道烘焙百分比,知道每种材料的特性,知道添加材料的原则,知道发酵、烘烤的原理,你完全可以自己写配方,这种成就感岂不是更大?

那收集配方就一点用处也没有吗?对于小编来说,配方都是用来拓展视野的,是让我知道原来这种食材也是可以放进面包里的。对新手来说,菜谱则应该更多的充当了解面包材料,清楚配方构成的角色。

成功&失败

什么叫成功,什么又叫失败呢?当一个从来都没做过面包的人,第一次做了面包,即使外观不够漂亮,组织不够细腻,口感也很差,但对于他来说就是成功的,成功的跳进了烘焙的坑。

新手时期不要在乎成功失败,因为大多数都是失败

在失败中总结问题,找到答案,这样才能慢慢的变成老司机。

小编说过自己是吐司的脑残粉,每天疯狂磕吐司。做了100个吐司,99个都不满意,切开吐司前都会先祷告一番,希望这次组织能完美,但每次切开看到不够完美的组织,都会特别沮丧,是什么让我接着爬起来做第101个吐司呢?是必须要写干货文章对烘焙的热情,是对细腻组织的执念,最近执念太深,影响心情。

面包无所谓成功失败,熟了就是成功了。希望大家能永葆对烘焙的热爱之心,因为这比面包成功更难。

唯美食与爱不可辜负!

以上均为小编入坑几年的个人见解,如果有什么说的不对,还请大家包涵!也希望大家烘焙愉快哦!如果觉得我说的有道理!欢迎转发或点赞!

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